Pengenalan produk gum gellan

Gum gellan adalah polisakarida berbobot molekul tinggi yang diproduksi oleh bakteri Sphingomonas elodea melalui fermentasi. Ini adalah jenis polimer polisakarida, yang dapat digunakan sebagai pengental dan penstabil.
Sebagai bahan tambahan pangan, gom gellan pertama kali disetujui untuk digunakan dalam pangan di Jepang pada tahun 1988. Selanjutnya, gom gellan telah disetujui untuk digunakan dalam pangan, kosmetik, dan obat-obatan di banyak negara lain, termasuk Amerika Serikat, Kanada, Tiongkok, Korea Selatan, dan Uni Eropa. Gom gellan banyak digunakan sebagai pengental, pengemulsi, dan penstabil. Nomor E-nya adalah E418.

Aplikasi

• Minuman Protein Nabati/Minuman Susu: Meningkatkan stabilitas protein dan lemak, mencegah stratifikasi dan presipitasi, sehingga menghasilkan tekstur yang lebih seragam.
• Jeli / Puding: Memberikan yang sangat baik struktur gel, membentuk produk yang bening dan elastis yang tahan asam dan panas, cocok untuk sterilisasi suhu tinggi.
• Makanan yang dipanggang (misalnya roti, kue): Bertindak sebagai stabilisator dan pengental, meningkatkan reologi adonan, meningkatkan volume produk, meningkatkan struktur remah, menunda basi, dan memperpanjang umur simpan.
• Produk Vegetarian (Alternatif Daging): Berfungsi sebagai alternatif gelatin berbasis tanaman, menyediakan sifat gel dan tekstur yang serupa untuk memenuhi permintaan vegetarian.
• Permen Lunak / Manisan: Memberikan kebaikan elastisitas dan kekenyalan ke produk, sekaligus membantu mencegah sineresis (pemisahan air) dan kristalisasi, sehingga kualitas produk tetap terjaga.
• Produk Daging: Meningkatkan kekuatan gel dan kapasitas menahan air, meningkatkan kemampuan mengiris dan rasa di mulut, dan mengurangi kehilangan saat memasak.

COA