{"id":4310,"date":"2024-09-29T00:14:37","date_gmt":"2024-09-28T16:14:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ficchem.com\/?p=4310"},"modified":"2024-10-15T14:01:46","modified_gmt":"2024-10-15T06:01:46","slug":"the-source-of-hydrocolloid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ficchem.com\/de\/the-source-of-hydrocolloid\/","title":{"rendered":"Die Quelle des Hydrokolloids"},"content":{"rendered":"
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Die Quelle des Hydrokolloids<\/h2>\n
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\"Hydrokolloid\"<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Die Quelle von\u00a0<\/b><\/strong>Hydrokolloid<\/b><\/strong><\/h1>\n

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Weltweit sind \u00fcber 60 Arten von Lebensmittelgummis zugelassen, die in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet sind und im Wesentlichen aus nat\u00fcrlichen Pflanzen und Tieren gewonnen werden.<\/p>\n

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Darunter,<\/p>\n

Gelatine wird aus Tierhaut oder -knochen hergestellt.<\/p>\n

Die Hauptquellen f\u00fcr Pektin sind Orangenschalen und Apfelsaftr\u00fcckst\u00e4nde (einer der empfohlenen Lebensmittelzusatzstoffe des gemeinsamen Ausschusses f\u00fcr Lebensmittelzusatzstoffe von FAO und WHO).<\/p>\n

Konjakgummi ist ein hydrogelartiges Polysaccharid, das aus den Knollen verschiedener Konjakpflanzen gewonnen wird.<\/p>\n

Carrageen wird aus Eucheuma rispensis `Carpinus` und anderen Meerespflanzen gewonnen.<\/p>\n

Xanthangummi wird von St\u00e4rkepflanzen wie Mais fermentiert.<\/p>\n

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Chinesische Standards d\u00fcrfen hinzuf\u00fcgen<\/b><\/strong><\/h2>\n

Der chinesische Nationale Lebensmittelsicherheitsstandard f\u00fcr Lebensmittelzusatzstoffe (GB 2760-2014) schreibt vor, dass rohen Nudelprodukten wie Nudeln, Teigtaschen und Wan-Tan-Teig Pektin, Carrageen und Xanthan zugesetzt werden d\u00fcrfen. Durch die Zugabe dieser essbaren Gummis zum Teig werden Teigtaschen und Nudeln zu Sehnen, die nicht so leicht verrotten. Essbarer Kunststoff mit seinen einzigartigen physikalischen und chemischen Sicherheitseigenschaften bietet in der Lebensmittelindustrie ein breites Anwendungsspektrum.<\/p>\n

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Die Zugabe von Hydrokolloid zu Fleischprodukten kann nicht nur die funktionelle Qualit\u00e4t von Fleischprodukten verbessern, sondern auch die Kosten senken, gro\u00dfe Marktaussichten und einen tats\u00e4chlichen Produktionswert haben, wie beispielsweise die Verwendung von Carrageen bei der Herstellung von Schinkenwurst. Es kann die Textur und Schnittqualit\u00e4t des Produkts verbessern, die Gelatine des Fleischproteins verst\u00e4rken, die Wasserretention verbessern, die Fettigkeit verringern, den Geschmack der Schinkenwurst verbessern und sie leichter konservieren lassen, sodass das Fleisch nicht zerf\u00e4llt.<\/p>\n

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Die Zugabe von essbarem Gummi zu Tiefk\u00fchlkost kann die Viskosit\u00e4t verbessern, die Gelierung verbessern, die Zunahme von Eiskristallpartikeln verhindern oder hemmen, die Bildung von Eis und Schlacke verz\u00f6gern, den Geschmack, die innere Struktur und das Aussehen verbessern und die Stabilit\u00e4t und Antil\u00f6slichkeit des Systems verbessern.<\/p>\n

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Dar\u00fcber hinaus wird das Gel auch zur Herstellung aller Arten von S\u00fc\u00dfigkeiten verwendet. Gelbonbons sind aufgrund ihrer guten Kaueigenschaften, ihrer Z\u00e4higkeit, ihrer Antihaftwirkung, ihrer geringen S\u00fc\u00dfe und ihres geringen Kaloriengehalts usw. zu einer beliebten S\u00fc\u00dfigkeit geworden. Das Zahnfleisch linearer Mizellen kann in S\u00fc\u00dfwaren makropor\u00f6se Netzstrukturen bilden, die diese durch die Aufnahme von mehr F\u00fcllstoffen flexibler und belastbarer machen.<\/p>\n

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Tats\u00e4chlich kann das Hydrokolloid nicht nur in einer Vielzahl von festen Nahrungsmitteln und Getr\u00e4nken verwendet werden, sondern ist auch in ihnen enthalten. Gaojiao`-Xanthangummi ist ein gutes Verdickungsmittel und Suspensionsstabilisator f\u00fcr Nahrungsmittel und Getr\u00e4nke. Seine Verwendung ist sehr gering. In niedrigen Konzentrationen erreicht es die erforderliche Jahres- und Schwebekraft des Getr\u00e4nks, wird aber auch weniger von der Temperatur und dem pH-Wert beeinflusst und beh\u00e4lt bei Raumtemperatur die relative Stabilit\u00e4t der Viskosit\u00e4t und Suspension, um den Geschmack und das Aussehen des Getr\u00e4nks zu bewahren.<\/p>\n

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Sie k\u00f6nnen sicher sein, dass der Verbrauch<\/b><\/strong><\/h2>\n

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Tats\u00e4chlich bestehen die meisten Zutaten dieser g\u00e4ngigen Kaugummis aus Kohlenhydraten. Aus molekularer Sicht ist die St\u00e4rke der Getr\u00e4nke sehr \u00e4hnlich. Polymere werden aus der Verbindung kleiner Zuckermolek\u00fcle hergestellt und einige Kaugummis bestehen aus Proteinen, wie beispielsweise Gelatine, der h\u00e4ufigsten Art von Kaugummi.<\/p>\n

Die wichtigste Rolle von Hydrokolloid besteht darin, zu verdicken, zu stabilisieren, zu emulgieren und zu verteilen, die verschiedenen Eigenschaften von Lebensmitteln zu verbessern, die Farbe, den Geschmack und die Stabilit\u00e4t von flie\u00dff\u00e4higen und geleeartigen Lebensmitteln zu erhalten, die physikalischen Eigenschaften der Lebensmittel zu verbessern und ihnen ein geschmeidiges und schmackhaftes Gef\u00fchl zu verleihen.<\/p>\n

Einige saure Getr\u00e4nke enthalten beispielsweise Proteine, doch viele Proteine \u200b\u200bl\u00f6sen sich unter sauren Bedingungen nicht auf, was dazu f\u00fchren kann, dass das Getr\u00e4nk tr\u00fcb wird und sich schlecht verkauft. Der Getr\u00e4nkeentwickler f\u00fcgt dem Getr\u00e4nk einige Fruchtgummis hinzu. Diese Proteine \u200b\u200bl\u00f6sen sich mit Hilfe von Pektin in Wasser auf und ergeben ein kristallklares, saures Getr\u00e4nk.<\/p>\n

Und wenn Sie den Nudeln die richtige Menge Hydrokolloid hinzuf\u00fcgen, werden sie noch z\u00e4her und geschmeidiger. Wenn Sie Teigtaschen mit der richtigen Menge essbarem Kunststoff mischen, kann der Feuchtigkeitsdruck auf den Teig beim Einfrieren verringert werden. Einige essbare Gummis k\u00f6nnen auch als Ballaststoffe verwendet werden, wie etwa Pektin, Guarkernmehl, Agar usw. Ballaststoffe k\u00f6nnen ein S\u00e4ttigungsgef\u00fchl vermitteln, erzeugen jedoch keine Hitze und sind daher sehr hilfreich beim Abnehmen.<\/p>\n

Lebensmittelgummi hat auch eine magische Wirkung, n\u00e4mlich die Herstellung von Nudeln aus verschiedenen K\u00f6rnern. Hafer- und Buchweizengluten (Hafer- und Maisgluten) nimmt nicht so leicht eine Glutenstruktur an, daher m\u00fcssen Sie Weizenmehl hinzuf\u00fcgen, um elastische (dehnbare) Nudeln herzustellen. Wenn Sie etwas Weizenmehl hinzuf\u00fcgen m\u00f6chten, m\u00fcssen Sie eine kleine Menge essbaren Kunststoffs hinzuf\u00fcgen. Die Verwendung von Hydrokolloid ist keine Erfindung der modernen Lebensmitteltechnologie und auch keine Grundtechnologie der traditionellen K\u00fcche.<\/p>\n

Kurz gesagt, die hohe Sicherheit des Lebensmittelgummis selbst und der Lebensmittelzusatzstoffe erfordert keine Mengenbegrenzung, die sicher verzehrt werden k\u00f6nnen. Gerade das Vorhandensein von Lebensmittelgummi macht unsere \u201eFood Journey\u201c so farbenfroh.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/article>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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